Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

про Анемию и Веганов

Уже не помню, за каким хером полез смотреть мировую статистику по железодефицитной анемии, но увиденная мной картинка меня шокировала: 

(источник)

Почти во всех развитых странах, включая и США и Канаду и ЕС график один и тот же: начиная примерно с 2008-2010 года существенный рост доли населения с железодефицитной анемией процентов на 10%-30% к 2015му году (на 2-3 процентных пункта). Более свежих данных у меня нет. 

На этом графике я специально оставил только страны со стабильной экономикой и сравнительно низким уровнем миграции, чтобы исключить эти два фактора, которые жахнули по Европе примерно в это время. 

Как известно, распространенность анемии косвенно свидетельствует о благополучии в стране, в т.ч. об обеспеченности населения животными продуктами: не только мясом-рыбой, но и молоком и яйцами, в которых содержится и железо, и витамин В-12, дефицит которых и приводит к анемии.

В принципе, в том же Евросоюзе тех же мигрантов неплохо кормят, и проблем с гемоглобином у них быть не должно. И тут я стал искать информацию по росту популярности веганских-вегетарианских диет, и нашел: 

Начнем с википедии, страница про "Веганство", цитирую: 

"Начиная с 2010х веганская диета постепенно становится мейнстримом". Ну и там ссылки на статьи, показатели просмотра, статистика поиска, и т.п. 

или вот (ссылка, ссылка):

Collapse )

про Лазанью со Шпинатом

"Знают взрослые и дети...", что самый полезный овощь в мире -- это шпинат! Моряк Попай не даст соврать! Однако вот беда, в том виде, в каком Попай его жрёт из банки -- шпинат являет собой безвкусное г**но! Как сделать из него лакомство? Правильно! в виде чего-то очень-очень вкусного. А вкуснее лазаньи ничего в мире не бывает. Я проверял! Значит приступим....


1.

Collapse )


про Диетическую Рульку

Она же "рулька - лайт эдишн", она же (при наличии должного сертификата) -- "рулька кошерная" или "халяльная". В общем - кто сегодня вечером хочет скрасить горечь национального позора (я про футбол), даю шикарный и незаезженный рецепт закуси. Берем голень индейки, и запекаем ее как рульку. Вуаля:





Получается почти так же обильно и наж0ристо, как и "настоящая" рулька: одна нога -- это почти кило "диетического легкоусвояемого мяса" + вкусная толстая шкурка :-)

К этому продукту у меня отношение особенное. Копченая сутки на холодном дыму голень индейки на сельской ярмарке в Штатах -- одно из самых теплых и нежных моих воспоминаний о той поездке. Только представьте себе: голодный подросток из пост-СССР образца 1995го года приезжает в Техас, и его берут на местную country fair, размером примерно в полтора Черкизона!  Аттракционы "тошниловки" меня не впечатлили (если смотрели "трудного ребенка", тогда знаете о чем я), но когда мне вручили эту ногу -- я впервые почувствовал себя Гомером Симпсоном. Мммм-м-м-м-м.....   Дома коптить пока не с руки, поэтому запекаю.

В общем, как и обычную рульку, эту я готовлю так:

делаю маринад из полчашки соевого соуса, половины головки чеснока (раздавленного) и 2-3 см тертого корня имбиря + 2 ст.л. сахара.
Кладу ногу сразу в пакет для запекания, вливаю туда маринад, по возможности выпускаю весь воздух, герметично закрываю, взбалтываю два-три раза,  кладу этот пакет в кастрюлю с холодной водой, чтобы маринад внутри пакета равномерно обволакивал ногу, и забываю в холодильнике на сутки. Можно немного ускорить процесс: 2-3 часа при комнатной температуре, периодически ее переворачивая.

Затем достаю ее из той кастрюли, перекладываю пакет на поддон (достатоно глубокий, т.к. может натечь много сока!), делаю в этом пакете две-три тонких дырочки зубочисткой для стравливания избыточного давления, и на 120 градусов забываю часа на 3. Я очень люблю мясо, когда оно долго томится при низкой температуре. Не совсем sous-vide, но для сельской местности сойдет. Для пущей равномерности, в духовке включаю режим конвекции.

После того, как оно дойдет до готовности, разрезаем пакет открываем ногу полностью (или, если вам не лень мыть лишний протвень, то, конечно, перекладываем), включаем духовку на максимум (идеально - режим "гриль"), и поджариваем до румяной корочки еще минут 10-15. Отдельные фанаты любят для пущей хрусткости и рассыпчатости на этом этапе растопить на ней кусочек сливочного масла или еще какого сала, но ИМХО это экстрим. С нее натечет примерно стакан сока... я думаю, вы придумаете, куда его применить.

Главное, как и обычной рулькой, не обожраться сразу, а растянуть удовольсвие на три-пять минут. Единственно что может доставить неудобства - это закостеневшие индюшачьи сухожилья. Динозавры, чо с них возьмешь!

А я этот ваш футбол смотреть не буду. в Танчиках он гораздо веселее...   хехе.

про Чипсы с Беконом

Один из принципов ЗОЖ (здорового образа жизни) гласит: нельзя исключать из своего пищевого рациона никакие продукты, даже самые вредные. А что может быть вреднее и вкуснее канцерогенов с холестерином в калориях? Срочно приступаем к изготовлению! Главное -- не сожрать все сразу, а растянуть удовольствие на три-пять минут :-)  и удержаться от соблазна ломиться в ларёк за пивом.



Collapse )


created by picasa2html.com

про Праздничное Меню: Зеленое Карри из Баранины по-Тайски

Традиционно считается, что 8е марта, это единственный день в году, когда женщина не работает по дому, а всю работу (т.е. приготовить праздничный ужин) делает муж (остальная домашнаяя работа подождет до следующего дня, бгггг.) Эх... если б моя жена.... я б тоже готовил только по 8м марта, но реальность сурова.... Так, возвращаясь к теме: традиционным "мужским" блюдом на 8е марта считается, почему-то, плов. Черт его знает почему, но оставим традицию в покое. Могу только предложить свой фирменный рецепт: http://svshift.livejournal.com/147461.html -- еще никого не оставляло равнодушным. В этом году приготовил плоф из баранины с булгуром и тыквой -- получилось просто uber alles, но в этом рецепте ничего сверхординарного нет, классический плов, только добавил куркуму в качестве специи, и тыквы столько же, сколько и моркови. все остальное тоже самое, что в обычном плове (у нас в семье, как выяснилось, традиционным считается дагестанский вариант - его с Кавказа привез отец.)

Но если ты настоящий мужик, а твоя подруга likes it hot, то мой тебе совет -- делай КАРРИ! Оргазм обоим гарантирован! Два раза.... :-) Первый раз -- во время еды, второй раз.... ну вы поняли.... :-)

Collapse )

про Специи

Минздрав предупреждаа-ает:
Корица это яд!
А Колумб, а Колумб, а Колуууумб!
Ни в чем не виноват!


Помните, как вы недоумевали по поводу запрета Петрушки и Зиры? Помните как смеялись над Онищенко? А вот этот первоапрельский прикол?

Оказывается, пока мы приходили в себя после новогоднего угара, чиновники настолько ох###ели, что хотят запретить корицу!

Collapse )

про Еду вообще и бесплатную раздачу блинов в частности.

ЖЖшечка и Фейсбук скорбят -- закрыли французов, радовавших москвичей свежевыпеченными крепами, т.е. блинами. Дескать, стояли, никому не мешали, раздавали блины всем желающим, а кровавый Путинский режим потребовал какие-то бумажки и все испортил. Дотянулся проклятый Сталин!!!

Для многих будет открытием, но продавать, и особенно -- раздавать бесплатно еду без разрешения много где нельзя. Это только в голливудских кино-поделках дети беспечно продают лимонад на своей улице (например, хе-хе, вот так: http://www.anyclip.com/movies/problem-child-2/pee-in-lemondae-jug/.)  а в реальности все оказывается иначе,

С мест сообщают: В ответ на недавнюю волну закрытия детских лимонадных прилавков,  Несколько активистов собрались на западной лужайке у Вашингтонского Капитолия и стали продадвать лимонад, за что были арестованы. http://www.infowars.com/arrested-for-selling-10-cents-lemonade-at-the-washington-capital/, Поводом для подобного протеста послужили примерно вот такие события:

И дело касается не только лимонада. Например, в Пенсильвании полиция в ПолПятого утра устроила обыск на ферме амишей из-за подозрения в торговле сырым молоком (см http://svshift.livejournal.com/62211.html). Случись бы у нас такое -- Димон Айфоныч (тм) назвал бы следователей "Козлами"

Кроме того -- не только продажа, но даже бесплатная раздача еды много где под запретом. Я это как-то продробно разбирал тут: http://svshift.livejournal.com/120091.html

Но "жырным котам" с Уолл-стрит и этого оказалось мало -- людям стали запрещать даже ковыряться в помойках в поисках пропитания (раз, два).

Так что -- хотели "как у них", вот и получили.

Плов по-Маррокански

Немногие в курсе, но у меня есть настоящий аутентичный Молескин. Использую его по назначению -- вписываю туда оригинальные рецепты приготовления вкусной и здоровой пищи. Вот первый, который был мной туда вписан: 

P1060028

Collapse )

Хищники vs. Травоядные

По ссылкам от предыдущей новости нашел прекрасное. Оказывается, 75% вегетарианцев рано или поздно возвращаются к поеданию мяса. Средняя длительность "воздержания" составляет около 9 лет. 


Причины возврата людей от веганства/вегетарианства к всеядности просты. 

На первом месте причины сугубо медицинские:  "Я лучше сожру мясо дохлой коровы чем буду страдать от анемии" 
На втором месте -- непреодолимый соблазн аппетитного аромата жареного мяса. Один из респондентов ответил еще проще:   "Я постоянно чувствовал  себя голодным, и только мясо могло утолить это чувство".

отсюда: http://www.thehealthyhomeeconomist.com/most-vegetarians-return-to-eating-meat/

Граждане, внимательно читающие мой журнал, обратят внимание на обилие вегетарианских рецептов в моей рубрике "изъискЪ". На самом деле это не имеет никакого отношения к Великому Посту, или прочим диетам. Ведь мясо -- самый вкусный продукт на земле. Оно вкусно само по себе, даже без специй, и даже без соли!!! Особенно - medium, когда оно внутри уже розовое или даже еще немного красное в серединке, когда перестает вытекать кровь, а сок начинает становится слегка прозрачным. Думаю, это объясняется тем, что мясо само по себе содержит лошадиные дозы ненавистного многими глютамата, более известного как "усилитель вкуса", а вытекающий из долго готовящегося мяса сок его "вымывает". А вот вкусно приготовить всякую ботву и прочий силос без "бульонного кубика" - надо уметь! Даже банально сварить просто рис (любой - басмати, или "липкий" - неважно), чтобы просто был вкусным, у меня заняло много проб и ошибок. Ну а приготовление тофу -- это пока еще недостижимый для меня пилотаж.  

Ну а самое главное -- Хищники, они ведь по-любому умнее Травоядных (c) ст. брат

PS: успехов дожить до обеденного перерыва, бггг... :-)